La historia de los japoneses comiendo peces globo: de la prohibición a la apertura

Los chinos también han tenido una historia de comer peces globo desde la antigüedad, pero parece que no han sido tan fanáticos como los japoneses: solo en Tokio hay 1.500 tiendas que suministran peces globo. El pez globo es venenoso. ¿Por qué a los japoneses les gusta comer pescado globo tanto? ¿Qué se siente como el pez globo japonés come? ¿Cuál es la forma correcta de comer peces globo?

Ha emitido una orden de ayuno: comer peces globo perdidos de propiedad, detención
Desde el período Edo, se ha rumoreado que Japón come peces globo, pero la emocionante carne de avena es un poco descuidada, será la última cena de los comensales. El pez globo es altamente tóxico, no hay un antídoto, y el tamaño de la punta es suficiente para matar personas, pero es muy profundo, pero algunas personas no pueden evitar la tentación. Toyotomi Hideyoshi murió a causa de demasiados guerreros que murieron de peces globo y el poder del estado se debilitó. Así que emitió una orden de ayuno, comió peces globo, e incluso fue confiscado e incluso detenido. Hasta el día de hoy, esta prohibición aún efectiva ha hecho que la familia real japonesa no tenga ese sabor.

¿Por qué el pez globo es venenoso y los japoneses siguen enojados?

Más tarde, en la era Meiji, el Primer Ministro del Primer Ministro japonés, Ito Bowen, se comió un plato de pescado en una oportunidad accidental. Después de comer, suspiró que había un sabor tan delicioso en el mundo, e inmediatamente pidió que se levantara la prohibición del pez globo. Primero, se levantó la prohibición de comer pez globo en la prefectura de Yamaguchi. Para conmemorar este momento histórico, hay un monumento frente al Edificio Xiaguan Chunfan para conmemorar la comida de peces globo por parte de Ito Bowen.

Ciencia para comer pez globo: establecer reglas, configurar certificado de calificación chef de pescado globo
Más tarde, los profesores universitarios japoneses comenzaron a estudiar la toxicidad de los peces globo, estudiaron cuidadosamente a varios peces globo y comprobaron científicamente la intensidad, las propiedades y los métodos de desintoxicación. Finalmente, en 1892, a partir de Tokio, comenzaron todas las regiones. El pez globo fue comido científicamente.

En los tiempos modernos, el gobierno finalmente se rindió. En la nueva Ley de Sanidad de Alimentos, se elaboraron las reglas para comer pescado y se estableció el examen del certificado de calificación del pez globo. El pez globo, que se ocupa de sus toxinas, puede venderlo. También detalla qué partes del pez globo se pueden hacer y vender.

Las personas venenosas de peces globo todavía ocurren de vez en cuando, y han envenenado el “tesoro nacional”
Incluso con reglas detalladas y calificaciones del chef, el incidente de la intoxicación por pez globo todavía ocurre de vez en cuando, y el dinosaurio más famoso es el “Tesoro Nacional de Japón” 东 三 津 津 五郎.

El legendario Kabuki El 16 de enero de 1975, entró en una famosa tienda de peces viejos con un cantante y un amigo. Después de tres rondas de vino, un joven director que quería aprovechar los buenos sentimientos de Dongdong propuso probar el hígado del pez globo en ayunas. Para el anciano, este es el principal interés alimentario. Cuatro manos cuadradas, de solo 1,4 cm de ancho, se entregan lentamente de las manos del cantante, son blancas y sin defectos, de una claridad cristalina. ¿Es un alimento o un beso de muerte? Nadie se atreve a moverse, excepto Jidong. Se lamió los labios y parecía estar profundamente conmovido por el delicado y suave toque, tragando cuatro piezas en sucesión. Era de noche y los japoneses quedaron impactados.

La tienda de dos estrellas Michelin de pez globo también tuvo un accidente de envenenamiento
En las tiendas donde los procedimientos de calificación están disponibles, el caso de envenenamiento no se encuentra en Japón hoy en día. Solo en noviembre de 2011, hubo un incidente de envenenamiento en una tienda famosa en Ginza, que también causó grandes repercusiones sociales. Después del incidente de envenenamiento, después de varios meses de introspección y rectificación, la tienda volvió a abrir a principios de 2012. Hablando de esta tienda es también la segunda estrella Michelin, y ha sido una buena evaluación, habrá un accidente de este tipo, es obvio que debería ser la frase “comer pescado muerto”.

¿Cómo comen los japoneses los peces globo?
Comer la temporada de peces globo

Los japoneses comen peces globo del otro lado del otoño al otro lado de la primavera, es decir, desde finales de septiembre hasta finales de marzo. Especialmente de diciembre a febrero, el pez globo está a punto de entrar en el período de desove, y su cristal de color carne y su deliciosa carne son los mejores. Después del Año Nuevo, los comensales japoneses están ansiosos por moverse, y los platos de pescado también son los más prósperos del año.

Tratamiento de pez globo

Dado que el pez globo es tóxico, el pez globo debe ser tratado por un chef profesional que tenga un certificado de chef de pez globo.

¿Qué significa esto? Se refiere al tratamiento de extirpar los labios y la aleta del soplador, pelarlos y luego extirpar los órganos internos (el pez globo es principalmente venenoso, principalmente las partes del hígado y los ovarios). Estos tratamientos son muy delicados, porque una vez que se rompen, las partes comestibles también son toxinas, que afectan el consumo.

La piel del pez globo es dura, no solo tiene un sabor único, sino también un material de arte popular antiguo. Por lo tanto, el peeling es también un trabajo muy profesional.

Sin embargo, de manera interesante, cada condado en Japón tiene diferentes pruebas y certificaciones para el certificado de calificación del chef de pez globo, por lo que existe una situación en la que los chefs de esta área van a otra área para buscar empleo. En Japón, siempre que se trate de un pez globo que haya sido tratado por un chef calificado, no es necesario realizar un procesamiento secundario, por lo tanto, los restaurantes y supermercados en general presentarán algunos pescados procesados ​​para la venta.

Las cuatro grandes formas de comer pez globo en Japón.
En general, los peces son los más frescos dentro de las 4-5 horas posteriores a la muerte, después de lo cual la carne está rígida y afecta el sabor. El pez globo es diferente. Originalmente es compacto y la carne se ablandará de 24 a 36 horas después de la muerte. En este momento, el alimento es el mejor y el sabor es el más suave.

Sashimi: Lo primero que debe mencionarse es, por supuesto, el sashimi, la cocina japonesa de gama alta. La piel del pez globo no solo es muy blanda, sino que la carne del pez globo también es muy flexible, es muy difícil de morder. Por lo tanto, al hacer sashimi, intente cortar tan delgado como el papel Xuan, claro como el cristal. Este tipo de trabajo con cuchillo requiere no solo un cuchillo experto, sino también un “cortador de pez globo” especial. El método de carga del pez globo es también muy particular, hay cuatro formas. Cada uno es agradable a la vista y se esfuerza por disfrutar del arte.

Olla sopladora: la olla puffer se fabrica con estofado de pescado con algas marinas, verduras y miso. Al igual que el sashimi, come vinagre al comer. La sopa después de cocinar, agregar un poco de sal, y cocinar junto con el arroz, el olor es inusual.

Shirako: Ok, hablemos de un lugar especial. Que es el blanco En realidad es el testículo del pez globo macho. El período de desove de enero a marzo es el momento más delicioso y uno de los platos más caros. Entre ellos, la barbacoa, el frito y el tofu se cocinan juntos.

Hervido: Después de que la piel del soplador se cuece con verduras y champiñones, se coloca en el refrigerador. Al día siguiente, la piel del soplador se gelatiniza para formar una gelatina instantánea de pescado. Elegante y delicioso, y rico en sabor, es apetitoso.

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